Tiempo: 70 minutos
Raciones: 4-6 personas
Dificultad: Facil

Ingredientes
2 ½ tazas de harina
2 tazas de azúcar
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de canela
1 cucharadita de sal
3 huevos
1 ½ taza de aceite
550 gr de piña en conserva
2 tazas de zanahoria rallada
¼ taza de pasas de uva
¼ taza de nueces
250 gr de queso cremoso
8 cucharadas de manteca sin sal
3-4 tazas de azúcar

Cómo hacer Torta de zanahorias con cobertura de queso

Precalentar el horno a 180ºC.  Preparar la bandeja para la torta, enmantecándola y espolvoreándola con harina. Colocar la harina en un recipiente, junto con el resto de los ingredientes secos: el azúcar, el polvo de hornear, la canela y la sal. Combinarlos y unirlos bien.

En un recipiente separado,mezclar los huevos, el aceite, la piña previamente procesada y la zanahoria rallada. Mezclar bien.

Poco a poco ir agregando la mezcla de harina en la mezcla de ingredientes mojados, reservando ¼ taza de la mezcla de harina. Mezclar esa ¼ taza de harina con las nueces finamente picadas y las pasas de uva también picadas, luego tostarlo todo junto en una sartén, y cuando los ingredientes estén bien tostados, agregarlos a la mezcla de la torta.

Colocar la masa de la torta en la bandeja y meterla en el horno durante 40-50 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar mientras se prepara la cobertura de queso.

Para preparar la cobertura de queso, colocar el queso cremoso y la manteca (blanda) en un recipiente, batiendo ambos ingredientes a máxima velocidad hasta que queden esponjosos. Disminuir la velocidad, agregar el azúcar y batir. Colocar la cobertura en la nevera hasta que quede firme.

Una vez que la torta de zanahorias y la cobertura de queso crema estén bien frías, se decora la torta con la cobertura e incluso se puede usar un poco de ese queso para rellenarla.