Croquetas de bacalao

Lavar el bacalao remojado, quitándole la piel, las durezas y las espinas. Cortarlo en trozos y cubrirlo con agua, llevando a ebullición. Cuando rompa a hervir, se aparta, sin tirar el agua. En ese mismo agua, o en agua limpia, cocer las patatas con su piel, bien lavadas. Cuando estén muy tiernas, apartarlas, pelarlas y triturarlas con el pasapurés.

Mezclar el puré de patatas con el bacalao desmenuzado, la cebolla picada muy fina, el perejil picado, una pizca de nuez moscada y pimienta. Echar medio vaso de vino y mezclar con los huevos batidos. Añadir una pizca de sal si fuera necesario.

Formar croquetas alargadas y freír en abundante aceite bien caliente, hasta que queden doradas. Servir al momento estos pastéis de bacalhau acompañándolos de rodajas de limón.

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